Το πράσινο τσίλι είναι ένα απο τα κυριότερα συστατικά της ινδικής κουζίνας, που δίνει στα πιάτα γεύση, αλλά κυρίως την έντονη, χαρακτηριστική πικάντικη αίσθηση! Το τσίλι, άλλωστε, είναι αυτό που ευθύνεται για την ένταση των καυτερών ινδικών πιάτων, ενώ η χρησιμοποιούμενη ποσότητα ποικίλλει ανάλογα τη συνταγή, το προσωπικό γούστο, αλλά και τα όρια της αντοχής που καθένας θέτει στον εαυτό του!

Το σαφράν ή σαφράνι (κρόκος Κοζάνης , κατά το ελληνικότερον) είναι ίσως το πιο διαδεδομένο μπαχαρικό της ινδικής κουζίνας. Παράγεται από το φυτό κρόκος, από το άνθος του οποίου αφαιρείται και αποξηρένεται πριν τη μαγειρική του χρήση.

Το κυμινο είναι ένα μπαχαρικό που πλέον χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα. Η μορφή του είναι είτε σε σπόρους είτε σε σκόνη, με δημοφιλέστερη την πρώτη εκδοχή στην περίπτωση της ινδικής μαγειρικής και τη δεύτερη στην περίπτωση της ελληνικής .

Ο γλυκάνισος είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα. Χαρακτηριστική είναι η γλυκειά γεύση του, πολύ έντονη και ιδιαίτερη, που προσδίδει στα φαγητά μία ξεχωριστή αίσθηση.

Το κάρδαμο είναι ένα μπαχαρικό που απαντάται συχνότατα στην ινδική κουζίνα. Έχει μία πολύ έντονη, χαρακτηριστική γεύση και προσθέτει αμέσως μία ‘σπιρτάδα’ στα φαγητά που χρησιμοποιείται.

Ο κόλιανδρος (ή κορίανδρος, coriander) είναι ένα από τα συνηθέστερα μπαχαρικά της ινδικής κουζίνας. Για την ακρίβεια, θα λέγαμε, ότι ο κόλιανδρος βρίσκεται σχεδόν σε κάθε ινδικό πιάτο! Γι’ αυτό, άλλωστε, και η μυρωδιά του ξυπνά σε πολλούς όμορφες αναμνήσεις ενός ινδικού γεύματος!

O κουρκουμάς ή κιτρινόριζα είναι πιθανότατα το νούμερο ένα σε χρήση μπαχαρικό της ινδικής κουζίνας. Για την ακρίβεια, πρόκειται για μία ρίζα, ωχρού κίτρινου χρώματος (εξ ου και η ελληνική και αραβική ονομασία της ), η οποία αποξηρένεται και τρίβεται , έτσι ώστε να έλθει σε μορφή σκόνης και να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό.